సుగర్ కేన్ నుండి తీసిన సూక్రోజ్ నే పంచదార అంటాము . పంచదార మొదటిగా ఇండియా ఉపఖండము లోనె జనించినది. పంచదార ను క్రిస్టల్ గా తయారుచేసి వాడిన దానినే పటిక పంచదార అంటాము . ఏ రంగూ కలపక పోతే ఇది తెల్లగాను , అందము కోసము వివిద రంగులు కలిపి రంగుల పటిక పంచదారను తయారుచేస్తారు.
తయారుచేయు విధానము :
ఒక గ్లాసు నీరు గిన్నె లో తీసుకొని వేడి చేసి రెందు గ్లాసుల పంచదార పోస్స్తూ కలపాలి . ఒక పరిమితమైన వేడిలోనే పంచదార అంతా కరిగిపో్యేవరకూ ఉంచి .... దానిని 5-6 రోజులు అలాగే నిలువా ఉంచాలి . అప్పుడు ఒక పొర ఉపరితలము పై ఏర్పడును . అడుగుబాగము న పంచదార పటికలు ఏర్పడి నీరు , పైన తెట్టు తీసివేయగా మనకు కావలసిన పటిక పంచదార పటికలు గిన్నె అడుగున ఉంటాయి .
ఉపయోగాలు :
ఇది మేహశాంతిని కలుగజేస్తుంది.
జఠరదీప్తి, వీర్యవృద్ధి, దేహపుష్టి బలాన్నిస్తుంది.
నీరసాన్ని పోగొడుతుంది.
వాతపిత శ్లేష్మకారణంగా వచ్చిన రోగాలు, దాహం, తాపం, భ్రమ, శ్రమదగ్గు నేత్రరోగాలను తగ్గిస్తుంది.
పొడిదగ్గుని అణచివేస్తుంది. సర్వేంద్రియాలకు బలాన్ని కలిగిస్తుంది.
దీనిని మెత్తగా నూరి బార్లీ గంజిలోగాని, సగ్గుబియ్యం జావలోగాని కలిపి ఇస్తే జ్వరపడి లేచిన వారికి, రోగులకు ఆరోగ్యంగా ఉంటుంది.
చెడు :
మితిమీరి తింటే ఆకలి మందగించి విరేచనం కాకుండా పోతుంది.
మూత్రపిండాలకు హాని చేకూరుస్తుంది.
చరిత్ర :
క్యాండీ చక్కెర ఇరాన్ లో తన పుట్టుక కలిగి ఉంది. దీనికి మధ్య భారతదేశం లో వివిధ పేర్లు ఉన్నాయి. కళ్ళు చెక్కెర (కన్నడము ), Panakarkandu లేదా Kalkandu (తమిళం / మలయాళం),"ఖాదీ sakhar" (మరాఠీ),mishri (హిందీ),patika bellam (తెలుగు).9 వ శతాబ్దంలో మొదటి సగం లో అరబిక్ రచయితలైన స్పటికాలు అతిసంతృప్తం చక్కెర పరిష్కారాలను శీతలీకరణ ఫలితంగా పండించారు. క్రిస్టలీకరణ వేగవంతం చేయడానికి, confectioners తర్వాత పెరగడం స్పటికాలు కోసం పరిష్కారం లో చిన్న కొమ్మల ముంచడం నేర్చుకున్నాడు. వేడి పంచదార ద్రావకం కూలింగ్ చేయడము ద్వార పటికలు తయారుచేయడం నేర్చుకున్నాడు . వ్యాపారం కోసము, చిన్న పిల్లలను ఆకర్షించేందుకు రకరకాల రంగులు కలపడం తెలుసుకున్నాడు . దీనిని చైనా లో సంప్రదాయ చైనీస్ ఔషధం యొక్క ఒక భాగంగా ఉపయోగిస్తారు.
Rock candy (also called rock sugar) is a type of confectionery mineral composed of relatively large sugar crystals. This candy is formed by allowing a supersaturated solution of sugar and water to crystallize onto a surface suitable for crystal nucleation, such as a string, stick, or plain granulated sugar. Heating the water before adding the sugar allows more sugar to dissolve thus producing larger crystals. Crystals form after 6–7 days. Food coloring may be added to the mixture to produce colored candy.
Origins :
Candied sugar has its origins in Iran. Arabic writers in the first half of the 9th century described the production of candy sugar, where crystals were grown as a result of cooling supersaturated sugar solutions. In order to accelerate crystallization, confectioners later learned to immerse small twigs in the solution for the crystals to grow on. The sugar solution was colored with cochineal and indigo and scented with ambergris or flower essence.
The name comes from the medieval era, and in turn lends its name to a British candy called rock.
Cuisine :
Rock candy is often dissolved in tea. It is an important part of the tea culture of East Frisia, where a lump of rock sugar is placed at the bottom of the cup.
In China, it is used to sweeten Chrysanthemum tea as well as Cantonese dessert soups and the liquor baijiu. In fact, in some provinces of China, rock sugar or "bing tang" (ice candy) is used in many dishes including meat, fish, chicken and vegetables as well as some fruits. In China it is used as a part of traditional Chinese medicine.[citation needed] It is also viewed traditionally as having medical properties and is prepared in food as yao shan or literally medicine food. In less modern times, rock sugar was affordable to only the rich.
Rock candy is widely used in India with fennel seeds as a mouth freshener, especially after meals, and is a common ingredient in Tamil cuisine, particularly in the Sri Lankan city of Jaffna.
In the Friesland province of the Netherlands, bits of rock candy are baked in the luxury white bread Fryske Sûkerbôle. In Mexico it is used for Day of the Dead. The children use rock candy to create sugar skulls. In the United States, it is generally unflavored and is considered an old-fashioned candy.